Gemodificeerde atmosfeerverpakking (MAP) is een geavanceerde techniek voor het behoud van voedsel dat de interne gassamenstelling binnen een pakket wijzigt om de houdbaarheid te verlengen en de productkwaliteit te behouden. Door de lucht in de verpakking te vervangen door een zorgvuldig geregeld gasmengsel (meestal CO₂, N₂ en O₂), vertraagt de kaart de bedel veroorzaakt door microbiële groei, oxidatie en enzymatische reacties.
Hieronder verkennen we de belangrijkste toepassingen van MAP in verschillende industrieën.
Gassamenstelling:
Hoge O₂ (70-80%) + CO₂ (20-30%)-Handhaaft felrode kleur (oxymyoglobine)
Low o₂ (<1%) + High CO₂ (30-50%) + N₂ (balance) – Prevents microbial growth
Voordelen:
✅ verlengt de houdbaarheid met 2-3 keer
✅ vermindert druppelverlies en verkleuring
✅ remt bacteriegroei (bijv. Pseudomonas, brochothrix)
Vlees in kaart (illustratie: vlees verpakt in kaart met optimale gasmix)
Gassamenstelling:
Co₂ (40-60%) + N₂ (balans)-vertraagt bacteriële en enzymatische bederf
O₂ (0-2%)-Voorkomt oxidatie
Voordelen:
✅ Vermindert "visachtige" geur en degradatie van textuur
✅ verlengt frisheid met 5-7 dagen
✅ Minimaliseert de vorming van histamine
Zeevruchtenkaart (voorbeeld: zalmfilets met kaarten)
3. Vers fruit en fruit
Gassamenstelling:
5-10% O₂ + 5-15% CO₂ + N₂ (Balans)-Balance-ademhalingspercentage
Ethyleenabsorbers - gebruikt voor climacterisch fruit (bijv. Bananen, appels)
Voordelen:
✅ Vertragingen rijpen en veroudering
✅ vermindert de schimmelgroei (bijv. Botrytis in aardbeien)
✅ handhaaft stevigheid en kleur
Verse productenkaart (voorbeeld: map-packed salad greens)
|
4. Bakery & Snack Foods
|
5. Producten voor zuivel- en kaas
|
Conclusie
MAP is een veelzijdige en effectieve verpakkingsoplossing die de voedselveiligheid verbetert, de houdbaarheid verlengt en voedselverspilling vermindert. De toepassingen omvatten vlees, zeevruchten, producten, bakkerij en zuivel, waardoor het onmisbaar is in moderne voedselvoorzieningsketens.
